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Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di cotenne di maiale
- 400 gr. di fagioli bianchi secchi
- 200 gr. di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- due cucchiai d'olio
- una carota
- una cipolla,
- sale e pepe q.b. Preparazione: Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Pulire e lessare le cotenne, tagliarle a striscioline. Cuocerle in una pentola, possibilmente di terracotta, con l'olio, la carota e la cipolla tritati, sale e pepe. Far rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pelati e far bollire per qualche minuto. Unire i fagioli e far cuocere fino a che i fagioli e le cotiche diventano teneri.
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