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Regina (carpa) in porchetta

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Ingredienti per 4 persone:

- una carpa da un chilogrammo circa
- finocchietto selvatico
- aglio
- rosmarino
- olio d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione:

Pulire bene la carpa, togliendo l'interno delle branchie e le interiora con la vescichetta del fiele, lavarla e asciugarla.

Condirla, dentro e fuori, con abbondante sale e una parte degli odori tritati.

Metterla in un piatto grande e fondo, coprirla e lasciarla marinare al fresco per almeno dodici ore.

Asciugarla bene con carta da cucina, internamente ed esternamente, cospargerla con i rimanenti odori tritati, peparla, oliarla e deporla su una griglia con sotto una teglia infornandola a 200░C.

Portarla a cottura, bagnandola spesso con olio crudo che la carpa assorbirÓ lasciando il suo grasso.

Regolatela di sale e sfornatela quando avrÓ gli occhi sporgenti di color bianco opaco e sarÓ dorata in superficie.

 

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