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Ingredienti per 4 persone: - una carpa da un chilogrammo circa
- finocchietto selvatico
- aglio
- rosmarino
- olio d'oliva
- sale
- pepe Preparazione: Pulire bene la carpa, togliendo l'interno delle branchie e le interiora con la vescichetta del fiele, lavarla e asciugarla. Condirla, dentro e fuori, con abbondante sale e una parte degli odori tritati. Metterla in un piatto grande e fondo, coprirla e lasciarla marinare al fresco per almeno dodici ore. Asciugarla bene con carta da cucina, internamente ed esternamente, cospargerla con i rimanenti odori tritati, peparla, oliarla e deporla su una griglia con sotto una teglia infornandola a 200°C. Portarla a cottura, bagnandola spesso con olio crudo che la carpa assorbirà lasciando il suo grasso. Regolatela di sale e sfornatela quando avrà gli occhi sporgenti di color bianco opaco e sarà dorata in superficie.
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