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Ingredienti per 4 persone: - gr. 600 di pesce persico reale
- gr. 600 di luccio giovane
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- una spruzzatina di aceto di vino bianco. Preparazione: Pulire ed asciugare bene il pesce. Disporlo sulla griglia sopra alla brace dolce. Quando il pesce č ben arrostito da entrambi i lati, privarlo delle lische e disporlo su un piatto di portata. Condirlo con sale, pepe, poco aceto ed abbondante olio. Servirlo ben caldo. E’ questa un’antica ricetta che i pescatori locali si tramandano dai tempi degli Etruschi. In origine si cuoceva in un "letto" di canna di lago facendo impregnare il pesce dal fumo della canne.
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