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Nell'antica  Roma, la norcineria era il locale adibito alla macellazione e alla lavorazione delle carni suine; ancora oggi indica la bottega in cui si vendono i prodotti suini.

Nelle norcinerie locali abbondano gli insaccati, vero e proprio vanto della cucina locale: salami, mazzafegati, lombetti, capocolli, coppe, prosciutti e salsicce di maiale e di cinghiale ecc.

Gli eccellenti salumi prodotti nel territorio accompagnati dalla "Pizza di Pasqua" o dalla "Torta al testo", costituiscono il più tipico antipasto locale.

Un altro prodotto caratteristico dell'area è la porchetta: giovane maiale farcito con le proprie interiora e finocchio di campo fresco, aglio, sale e pepe, cotto per ore sul forno a legna.

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