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Ingredienti per 4 persone: - 1 anatra
- 1 uovo
- pane inzuppato nel latte
- battuto di aglio, prezzemolo, pepe e noce moscata
- brodo
- 1 ciocca di salvia
- 1 rametto di finocchio selvatico
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire bene l’anatra e passarla sulla fiamma. Lavarla ed asciugarla, aggiungere un po’ di sale e poco pepe sia dentro che fuori, mettere nella pancia dell’animale una bella ciocca di salvia, un bel rametto di finocchio selvatico e una noce di burro. Disossare il collo (servirà, insieme alle ali, alle zampe ed una parte delle frattaglie per fare un buon ragù) prestando attenzione a non rompere troppo la pelle. Riempirlo con un trito di una parte delle frattaglie rosolate e unite all'uovo sbattuto, il pane inzuppato nel latte, il battuto di aglio e prezzemolo, pepe e noce moscata grattugiata. Infornare in forno caldissimo irrorando con un filo d'olio di oliva per un tempo variabile da un'ora a due ore, a seconda della grandezza dell'animale. Servire tagliando a fette il collo ripieno. Il nome deriva appunto dal ripieno che è chiamato "pane del garzone".
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